Veganer Himbeer-Haselnuss-Kuchen

Zubereitungszeit

• ca. 10 Minuten

Backzeit

• 40 Minuten

Zutaten für den Boden

• 180 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• etwas Salz
• 80 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Zucker
• 160 ml Vanillesojamilch
• 120 g Apfelmus
• 70 ml neutrales Öl (ich verwende Rapsöl)

Zutaten für das Topping

• 120 g Himbeeren (TK oder frisch)
• 1 EL Speisestärke
• 20 g gehackte Haselnüsse
• Schokoraspeln
• nach Wunsch etwas Puderzucker

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Kuchenform einölen und mit Backpapier auslegen (so haftet das Backpapier besser an der Form).
3. Alle trockenen Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und gut vermischen.
4. Anschließend die feuchten Zutaten dazugeben und unterrühren.
5. Den Teig in die Form oder das Blech geben und glatt streichen.
6. Die Himbeeren mit der Speisestärke mischen (damit der Himbeersaft den Kuchen nicht durchweicht) und auf dem Boden verteilen.
7. Die gehackten Haselnüsse und die Schokoraspeln auf den Himbeeren verteilen.
8. Den Kuchen ca. 40 Minuten bei 180 °C Ober-/ Unterhitze backen.
9. Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist kannst Du etwas Puderzucker darauf streuen.

Anmerkung

Natürlich kannst Du die Himbeeren auch gegen ein anderes Obst, wie z.B. Kirschen ersetzen.